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白子のムニエル

2008/12/19

今日も沢山の楽しいお客様の来店、ありがとうございます!!
白子の美味しい季節になりました。
たらの白子は、真だらやすけとうだらの精巣のことをいいます。
形状が菊模様又は、雲模様をしていることから「菊子」、「雲子」と呼ばれているようです。
白子は、雲のような形がしっかりして、つやがあるものが新鮮とされ、特に真だらのものは高級品とされています。
その独特の甘みとコクがあることから珍味とされています。
旬のものを美味しく調理して提供したいと思います。
Les liensではシンプルに粉をはたいた新鮮な白子を弱火でじっくり火を通し、はしばみ色にしたバターソースにかぼす100%のジュースで仕上げるおソースをかけております。
かぼすが美味しい!!通常はレモンジュースなのですが、初めてかぼすでチャレンジしたら大成功でした。
今日も美味しい白子を信頼しているお魚屋さんで仕入れる事が出来たので味見用に試作したら一秒でなくなりました(笑)
是非黒板メニューに載っていたらお試しくださいませ!!