2009年10月22日

on fais comme ça.parce qu’il fais froid..

寒くなってきたのでAmuse boucheアミューズを温かい物に変更。
bellevue2 130.jpg
大きなカボチャ。potiron. potimaron. coeuge..
色々な呼び方がありますが違いを訪ねたところあまりないとの事・・。
旬の始まりなのでまだまだ甘さは足りませんが冬の到来を感じます。
bellevue2 148.jpg
Velouté de potiron
一度オーブンで乾燥してから牛乳でゆっくり煮てミキサーにかけ,
少し生クリームでのばして湯せんで丁寧に温めます。
シェーブルチーズとパセリのクリームとクランブルをのせて提供しています。