2009年10月23日

Il est grand. c’est à dire :)

何回か登場しているKevin君。
これから2人で仕込むガランティーヌの鴨を持って登場。
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Kevinは大きいので伝わりにくいと思いますが、3kgくらいある立派なバルバリー鴨。
カモ肉は鳥肉のうちで最も美味しいといわれ、洋の東西を問わず、高級食材として取り扱われます。
「鴨」と一口に言ってもその種類は実に豊富。世界中には200種類ものカモが存在するのだとか。
こうしたカモ肉の中で最も高級食材として取り扱われるのが、南米産の鴨(マスコビ種)をフランスで改良したバルバリー種。
格闘しながら
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こんな感じに毎週何羽もさばいております。

Filed under: 2009 FRANCE — タグ: — michiko @ 8:09 AM