カテゴリー別アーカイブ: 2013 Au péché gourmand

Joyeux Noel et Bonne année!!!

2013/12/12

寒さも本格的になってきました。
12月に入り忘年会などで楽しくパーティーしてくださる
お客様が増えてきました。年末モードです。

apg party 003

クリスマスに向け、着々とご予約が入りドキドキしてきました。
毎年、通常営業と変わらないメニューで
お客様を迎えているのが浸透してきて、
近くにお住いのご夫婦やご家族がご予約してくださるようになりました。
スペシャルメニューもございますが、
いつも通りお食事をできるところが
この時期はないんだそうです。
普段通りお過ごしくださるのを嬉しく思います。

2012.10 023

お店も無事3周年を迎え、4年目突入です。
下北沢レ・リヤンをオープンしたのが2004年。
レ・リヤンを建物建て壊しの為2008年12月31日に閉め、

2012.10 013
2009年はフランス コンドリューのホテルレストランで9ヶ月間研修させていただき

2012.10 017

年末に帰国し、その時のシェフに考えて頂いたオーペシェグルマンという名前で
2010年5月に幡ヶ谷に再オープンしました。
独立してから(1年フランスでしたが)来年で私自身10年目に突入です。
あっという間です。まだまだ成長が足らず、勉強不足の毎日です。
いろいろなお客様に応援していただき、支えて頂き、感謝の日々の毎日です。
これからも皆様に愛されるお店でいられますように精進していきます。

apg5.12 002

あと少しの営業ですが、皆様のお越しをお待ちしております。
素敵な1年を過ごさせていただき心から感謝しております。
皆様も素敵なクリスマス&年始をお迎えくださいませ。
テント

《12月のお休み・年末年始のお知らせ》
12/5・12/12・12/18の木曜日と第3水曜日12/19は
お休みとさせていただきます。
12/26木曜日は営業いたします。
年末は12/28土曜日まで営業。
年始は1/7火曜日18:00より営業開始となります。

《アルバイト募集》
随時アルバイトさんを募集しております。
洗い物や調理補助・サービスの仕事です。
明るく元気で料理が好きな方。責任感のある方。
特に水・金・土・日19:00~22:30出勤できる方。
(週2日~OK)
笹塚・幡ヶ谷近辺にお住まいの方。
お電話03-6276-6332(15:00~以降)
お問い合わせの上、履歴書持参の上面接となります。

Il n'y a pas de roses sans épines.

2013/11/15

寒い日が続きます。
コートやマフラーを出して、自転車とばして体を温めながら買い出ししております。
インフルエンザや風邪などお気を付けくださいませ。

冬メニュー沢山ご用意しております。
大好評のクネル・リヨネーズ(魚のクネル)・白子のムニエル
豚耳、豚足、豚バラのテリーヌ(テットドフロマージュ)
オニオングラタンスープ etc….。
そして今週末はお客様のご希望によりカスレをご用意しております!
私のは少しトマトを多めに入れてあまり脂っこくないものです。
冬に食べたくなる白インゲン豆・鴨のコンフィ・ソーセージの組み合わせ。
メニューにございましたら、是非ご賞味くださいませ。
(仕込みに時間のかかるメニューの為、無くなり次第終了です。)
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そして11/21木曜日はボジョレーヌーボー解禁日!
学校がボジョレー地区にあったため、思い入れの強いワインです。
2013 france 584
今年も皆様で一緒に楽しめたらと思います!
若干お席まだご用意できます。
ご予約はお早めに!

11月のお休み
11/7・11/14・11/28の木曜日
11/13・11/20の水曜日,11/25月曜日は臨時休業となります。
11/21木曜日はボジョレーヌーボー解禁日の為、営業いたします!

 
《アルバイト募集》
随時アルバイトさんを募集しております。
洗い物や調理補助・サービスの仕事です。
明るく元気で料理が好きな方。責任感のある方。
特に水・金・土・日19:00~22:30出勤できる方。
(週2日~OK)
笹塚・幡ヶ谷近辺にお住まいの方。
お電話03-6276-6332(15:00~以降)
お問い合わせの上、履歴書持参の上面接となります。

Les petits ruisseaux font les grandes rivières.

2013/11/01

11月に入り寒くなってきました。食欲の秋、到来です!

お店のメニューもいろいろと冬メニュー追加しております。
毎年大人気の[クネルリヨネーズ 魚のクネル]や[白子のムニエル]も
登場しております。
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そして、美味しい甘口白ワインも新たに入荷いたしました!
お食事後に楽しんでいただいております。
冬に向けてぞくぞく新しいワインも入荷しております!
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そして11/21第3週木曜日はボジョレーヌーボー解禁日!
木曜日定休ですが毎年この日は特別営業しております。
ボジョレーヌーボーの他に、特別にちょっといいワインもご用意してます。
ご予約もなんとなく埋まってきております。
小さなお店ですので、お早目にお席確保してくださいませ!
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というわけで11月のお休みが変則的になりますので、
こちら↓でご確認ください。

11月のお休み
11/7・11/14・11/28の木曜日
11/13・11/20の水曜日,11/25月曜日は臨時休業となります。
11/21木曜日はボジョレーヌーボー解禁日の為、営業いたします!

 
《アルバイト募集》
随時アルバイトさんを募集しております。
洗い物や調理補助・サービスの仕事です。
明るく元気で料理が好きな方。責任感のある方。
特に水・金・土・日19:00~22:30出勤できる方。
(週2日~OK)
笹塚・幡ヶ谷近辺にお住まいの方。
お電話03-6276-6332(15:00~以降)
お問い合わせの上、履歴書持参の上面接となります。

On apprend en faillant..

2013/10/10

10月に入り、何だか変なお天気が続いています。
暑いのか涼しいのか…衣替えチャンスを逃す毎日です。

9月お休みを頂いて、2年ぶりにフランス旅行を楽しんでまいりました。
今回はフリープランでニース・コンドリュー・リヨン・パリと北上するコース。
2013 france 415
2013 france 402

ニースでは到着してすぐ、海岸線のバスを使って、
友人に情報収集しておいた美味しいレストランに突撃訪問。
最初から大成功なお店でテンション上がりました(笑)
2013 france 406

2013 france 412
綺麗な青く大きな空と海、気候にも恵まれバスツアーでエズやモナコも訪問。
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コンドリューに移り、研修させていただいた[Hotel Bellevue]へ。
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お店の名付け親でもあるJean Paret chefも健在。
2013 france 533
マダム含めパティシエの息子のスタニス・サービスのクリストフ・
お掃除担当のソランジェ・相変わらずのメンバーと再会。
2013 france 520
素敵な笑顔、飾らないホッとするお料理で、楽しかった滞在を思い出しました。

リヨンに移り、旧市街を散策したり、ブションや市場やお総菜屋さんめぐり。
2013 france 535
2013 france 540
多分この時点で2KG程太っていますね…。
2013 france 610
牡蠣も食べちゃいました。何年振りだろ、生牡蠣。美味!
2013 france 615
行くところは大体決まってしまうのですが、
4年前通っていたリヨンの語学学校やトラムに乗ってパールデューに行ったり。
2013 france 566
16年前厳しい寮生活をした辻のフランス校にも訪問!
ちょうど生徒さんが研修に出た直後でしたので、
昔の自分の部屋にも入らせていただきました。勉強机もそのまま。
2013 france 561
授業についていくのが必至で寝る間も惜しんで勉強したあの頃を思い出しました。
2013 france 565
あの頃があるから、一緒に時を過ごした仲間とは今でも繋がっています。
みんなもういろんなレストランでシェフをしていますが、
会ったらいつもあの頃に戻れちゃうくらい濃い時間を過ごしました。
2013 france 581
寮の下で造っているワイン、Chateau de l’eclairとお菓子を頂き、
もうひとつのシャトードエスコフィエに連れて行っていただきました。
先生方が日本に帰る先生のお別れ会をしているというので飛び入り参加。
16年振りにお会いした高岡先生と松岡先生。変わらずエネルギッシュでした。
まず、覚えていてくださったのもうれしかったです。
懐かしい話で盛り上がりました。
その後仲良くしてくださってる佐藤先生とパリでも会う約束をして、リヨンで夕食。
途中PAUL BOCUSEの壁画で撮影会。だまし絵みたいで本当に喋っているみたいですね。
2013 france 605

次の日もベルクール広場で買ってきたお総菜でピクニックしたり、
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王道の[Le Nord]でいつものクネル・リヨネーズ食べてホッとして。
2013 france 551

パリに移動してまたもや食べまくりの毎日。
狙っていたエクレア屋さんや、
2013 france 637
2013 france 640
1845年創業の[Restaurent Polidor]に訪問。
2013 france 655
2013 france 647
2013 france 654
さすがに胃が疲れてきていたので、間にレバノン料理やベトナム料理を投入。
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2013 france 672
2013 france 674
(結果、食べているんですが・・・。)
佐藤先生に再会し、おすすめワインバーで大宴会。
数々のパリで活躍しているメンバーお知り合いになり、大笑い大騒ぎの回でした。
2013 france 685
最終日は学校の先輩でもある土井原さんのお店[Le Sot l’y Laisse]へ。
カフェ時代のシェフとお友達で良くお店にいらしてくださっていたので、
なんだかパリでましてやお店で再会するなんて。
いろいろお話をして頂き、刺激になりました。
2013 france 688
日本でも大変なのに、海外でお店を経営していくのは並大抵のことではないでしょう。
お役所対応はやっぱり大変みたいですね。
美味しいお料理とアットホームな空間で、お店の中は大満員でした。
2013 france 669
あっという間に滞在が終わり、体重が増え帰ってまいりましたが(笑)、
充実した滞在でした。
行く度にまた行きたい所が増えてしまうので、次の訪問がいつになるかわかりませんが、
また計画を立てて伺いたいです。その為にはお仕事頑張んなきゃですね。
2013 france 453
スーツケースを置き、そのまま市場に行き、あっという間に現実に引き戻されましたが、
思い出話と共に元気に営業しております。

25°超えている変な陽気なのでいつとは言えませんが、
そろそろ毎冬人気の高い白子のムニエルやクネル・リヨネーズを提供いたします。
旬の食材もお勧めでお出ししております。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

[今月のお休み]
毎週木曜日10/3・10/10・10/17・10/24・10/31
の他第3水曜日の10/16はお休みとさせていただきます。

尚、11月21日の第3水曜日はボジョレーヌーボー解禁日の為
営業いたします。ご予約受付中ですよ!

A Rome, on fait comme les Romains.

2013/09/06

9月になりました。
豪雨や竜巻、台風など変わりやすい異常気象で、被害のある所も沢山出てきております。
1日もはやくの回復をお祈りするのみです。

気温の変化も激しく、夏風邪をひいている方もちらほら。
私も先日冷房負けをしてしまい体調を崩しましたがやっと復活いたしました。
皆様、お気を付けくださいませ。

誠に勝手ながら9/8から9/20まで長期休暇をいただきます。
2年振りのフランス研修旅行に行ってまいります。
ニース・リヨン・パリの3都市をメインに小さな町にも伺う予定です。
ちょうどワインの収穫の時期だと思うので、もし時間と都合があったら
見学させていただこうかなと企んでおります。
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いろいろな景色、建築物、料理、ワイン、など
色々と楽しんでこようと思っております。
apg 045
9/21(土曜日)18:00から通常営業となります。
充実した旅行になるよう準備万端にして出かけたいと思います。
珍道中になると思いますが、お土産話を楽しみにしていてくださいませ。

C'est tuant,cette chaleur!!

2013/08/13

暑い日が続きます。皆様体調管理にお気を付けください。

バタバタで報告が遅れていますが、先日お休みを頂き、
母校であるエコール辻東京で2日間外来講師をさせて頂きました。
ecole tsuji2
茄子のペースト・仔羊のクスクス・林檎のパイの3品を作りました。
どれもお店の人気料理であり難しい食材ではないので、
講習後に生徒さんにお家で出来る料理を選びました。
茄子のペースト
茄子のペーストをレシピに入れる事に際して、
栃木の農家さんにいろいろな茄子を集めてくださいとお願いしたところ、
数々の種類の茄子を送ってくださり大興奮!
nasu
水分たっぷりの水ナスを自慢の握力で握りつぶして水分量を確認してみたり、
水ナス
ズッキーニの収穫日数によって大きさが変わるという説明で大きいだけではだめで、
理想の大きさを収穫するのは大きい畑の中ではいかに困難かというお話。
courgette
茄子の品種の多さと、へたの色でで外来種かどうかを判断する事などなど。
伝えたいことは沢山あったのですが、慣れないものでど緊張しておりましたので
うまくできたか不安です(笑)
ecole tsuji5
生食できるかぼちゃコリンキーの試食や、仕事をしていく上でいろいろな困難があったお話や、
お店を開業したいきさつなどいろいろお話してまいりました。
ecole tsuji4
少しでも何か伝わっていたらなと思います。

記録的な猛暑が続いていますが、お盆休みは木曜日定休以外は営業しております。
皆様のお越しをお待ちしております。

〈8月のお休み>
8/1・8/8・8/15・8/22・8/29の木曜日の他に、
第3週の水曜日8/21と8/25の日曜日をお休みとさせていただきます。

On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs.

2013/07/09

暑い日が続きます。市場に行く時間は一番暑い時間。
溶けそうになりながら自転車で走り回っております。

あっという間に7月。5月ごろ蒔いたヒマワリが元気に育ってます。夏到来です!
ひまわり

先日お店でお出ししているALSACEアルザスの造り手さんが来日し、
中目黒のBISTRO de Lさんで試飲会&お食事会が開催され、参加してまいりました。
以前お父様にお会いしたことがありますが、今回は息子さんPaul RIEFLEさんの来日。
すらーっと背の高い笑顔の素敵な好青年です。
paul RIEFLE
お店ではPinot Blanc,Pinot Gri,Riesling,Gewurztraminerを扱っていますが、
畑違い、遅摘み葡萄で造られた甘口ワインなども試飲させて頂き貴重な経験をさせて頂きました。
夏に向け、グラスワインで使っているPinot Grisもお客様に大好評です。
Côte de Rouffachという畑の物です。
BISTRO de Lさんのお食事もアルザス料理で構成されており、
ココットで仕上げたBaeckoffe(ベックオフ)や
いろいろなお野菜のマリネや自家製パンとアルザスチーズなど目にも鮮やか、
美味しいお料理で一気にアルザス気分!
Chefの伊藤さんにも立派な賀茂ナスのお土産までいただき素敵な一日でした。
kamonasu
早速夜のまかないでシンプルに焼いて試食。とろける果肉でほっこりいたしました。

軽井沢に別荘をお持ちのお客様がいろいろなお野菜、秋にはキノコなどを届けてくださいます。
朝どりの玉ねぎやレタス、時期物の珍しいフルーツやお野菜などなど。
奥様はお料理上手でしかもキノコ採り名人なので、調理方法などを教えてくださります。
先日はルバーブを頂き、チャレンジしてみました。
火入れが難しいですね。一歩間違えたらジャムになっちゃう。
試行錯誤してコンポートに仕上げました。
そんな中一本の電話。「初物のキノコを入手したから送ります。」
届いたのは目にも鮮やかなたまご茸!
たまごだけ
生食でも可ということでスタッフと頂きました。香りはまだ時期ではないので少ないですが、
しこしこしたしっかりとした食感で楽しみました。
色がとてもきれいなのでスープの浮き身やサラダに混ぜたりして
お客様にも提供したいと思います。

暑い季節に向け、また新しいメニューなど考えてお客様に楽しい空間を
楽しんでいきたいと思います。
夏恒例のロゼワインも始まりました。グラスワインもあるので是非!

7月は不定期なお休みとなりますので、
お電話でお問い合わせやブログで確認していただきたいと思います。
《7月のお休み》
7/4木曜日・7/11木曜日・7/18木曜日
第3水曜日の7/17は営業します。
7/23・24・25は連休をいただきます。
初の試みで母校のエコール辻にて外来講師をしてまいります。
緊張しておりますが、準備を完璧にして取り組みたいと思います。

皆様水分補給などしつつ、猛暑を乗り越えましょう!!
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

On ne fait rien de rien.

2013/05/16

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5/12の日曜日、3周年パーティーを開催いたしました。
住所を頂いている方や、いらしていただいているお客様にお知らせし、
沢山の方と楽しい時間を過ごさせていただきました。
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送ってくださった沢山のお花や、頂いたプレゼントの数々。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
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下北沢レ・リヤンから移り、1年フランスの滞在期間があり、幡ヶ谷オーペシェグルマンに移り
試行錯誤の毎日は独立した下北沢時代から7年半の間変わりませんが、
こんなにもお客様に支えて頂いているのだなと
パーティーの最中、大忙しの中でも感動して涙ぐんでしまいました。
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来日中のシャブリの造り手さんFrancois SERVINさんも
会食前のお忙しい時間を使ってインポーターさんといらしていただきびっくり。
栃木から送って頂いている美しく元気な薔薇を皆様にお渡しし、
お家で楽しんでいただきたいと思います。
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これからも末永く皆様に愛される街場のレストランとして、
努力をしながら進んでいきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございました!!
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楽しいお客様に混じって母(上段右から2番目)も大人気(笑)
いろんな写真に紛れ込んでおりました。
姉もお客様にお配りする花束を作ってくれたり、兄も写真撮影してくれたり、
父も実家からテーブル・椅子を運んでくれたり。
家族にも支えられ、スタッフも一生懸命働いてくれて、私は幸せ者です。
大感謝、大感激の記念日でした。

Ne remets pas à demain les affaires.

2013/04/30

四月も半ばになり、朝晩はまだ冷えますがようやく春らしくなりました。

先日の連休、栃木の農家さんを訪ねに伺いました。
これから米の田植えにはいる為みなさんお忙しい中、
いろいろなお話をお聞きすることができました。

お店に送って頂いている素敵な薔薇を栽培している所を見学させていただきました。
バラ

大きな敷地のビニールハウスに真っ直ぐ育っている多数の薔薇の蕾。
咲いてしまっては遅いのですよね。蕾の時に収穫しないといい状態でお店に並べられないのです。
それにしても手作業で摘むのはそうとう大変な作業です。
蝶々も農家さんにとっては害虫です。卵を産み付けられたら薔薇が駄目になってしまうそうです。

奥様に大変な作業内容をお伺いしてる中、旦那様が殺虫作業を終えお話をしてくださいました。
bara
天気が良かったのもありますが、ハウスの中は30度超え。
大変な環境、仕事量に頭が下がりました。訪ねることができ、より大切にお花を管理したいと思いました。

hatake

葉物をお願いしている菅又さんへ訪問。沢山の種類の葉野菜には毎回圧巻されます。
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今回初めて頂いたのは[だるま大根]。ミニ大根なのですが、
下の部分がふくらんだ独特の形状をしています。
韓国料理のかくてきとかに最適らしいですが、
頂いた大根をコンソメで煮てみたところ煮崩れなく、
味がしっかり入り、ほくほくした食感でスタッフと大感動!
早速追加注文して、今、魚料理の付け合わせで大活躍しています。
新しいお野菜、味に出会うと本当にテンションが上がってしまう私達です(笑)

ushi

番外編として、以前栃木牛の塊をプレゼントしてくださった桜井さんの牛舎にも訪問させていただきました。
初めての牛舎。綺麗に掃除してあり、餌も良いのでしょうか、臭いがほとんど気になりません。
牛さんも人懐っこく、全員で歩くたびついてきてちょっと怖かったです。
ストレスなく、大事に育てられているから人間が怖くないんですね。
環境ってきっと肉質にも影響するのではないかと思いました。
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最後に人参や芽キャベツなどいろいろな野菜を作ってくださる田代さんの畑見学。
凄く広い敷地の中、いろいろな野菜にチャレンジしており仕事量が半端ない!
楽しいよとおっしゃるご夫婦。
奥様がお茶うけにたしてくださったグリーンマスタードの塩もみが美味しくておいしくて、
ぱくぱく頂いてしまいました。
お土産も沢山頂いてしまって、早速家に帰りまた楽しんでしまいました。
nabana.
畑には収穫の終わった菜花が大きくなって綺麗な黄色の花が沢山咲いていました。
黄色の花は、春の訪れを感じます。

毎回来るたびいろいろな発見があり、生産者さん達の意気込み・仕事量に圧巻され、
まだまだ頑張んなきゃ!とエネルギーを頂きます。
大切に育てられた野菜・お花をきちんと大事に使わせていただきます。
有難うございました。

alain
翌週、お店で長い間使わせていただいているワインの造り手さんが、
忙しいスケジュールの中お店に顔を出してくださいました。
オープン当初にお父様Alain Paretさん、三年目間近に息子さんのAnthony Paretさん。
お二人とも優しい笑顔で、こうして小さなお店にもいらしてくださり、
お店でも大変好評なんですが、一段と美味しいワインをお客様にご紹介したいと思いました。
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GWは木曜日の定休日以外営業しております。
祝日営業ですのでラストオーダーは22:00です。
皆様のお越しをお待ちしております。

Le soleil luit pour tout le monde.

2013/03/11

震災から丸二年経ちました。
あの日の事は、いつまでも心に留めて生活していきたいと思っております。

バラ

お野菜と一緒に栃木からバラを送って頂いております。
店の中に生花がある空間が好きなので、いろんな種類の薔薇で私たちスタッフも和んでおります。
4月には畑見学と一緒に、バラ園にもお邪魔できたらと思っております。

シート席

さて、お店の奥にある人気のソファー席ですが、
基本大人4名様から6名様までのご予約を承っております。
カウンター席、2名かけテーブルが2名様たちのご予約で満席になった場合、
3名様をお通しする事がございますが、
基本3名様は、カウンターの角の席でお願いしております。
小さなお店ですのでご協力お願いいたします。
小さなお子様がいらっしゃる際には、お電話にてご相談ください。
お酒を提供する場所ですので、カウンターでは基本的にご遠慮させていただいております。
ご了承くださいませ。

カウンター席

〈3月のお休み〉
毎週木曜日3/7・14・21・28のお休みの他に、
第三水曜日の3/20をお休みとさせていただきます。