なんだかバタバタして久しぶりのブログです・・。
９月終りに母と姉がシルバーウィークを使ってフランスまで遊びに来てくれました。
久しぶりの再会、なんだか恥ずかしいのと嬉しいのとで変な感じ。
一日目はLyon市内を観光して、大好きなBrasserie Georgesでディナー。
ビール好きの母親にアルザスビールを、姉もボリューム満点シュークルートに大満足。
前菜にムール貝の白ワイン蒸しを頼んだら、山盛りのポテトと一緒に鍋一杯のムール貝がやってきて、美味しかったけど食べきれないほどでした。
母の誕生日を一緒にお祝いできなかったので、サプライズのケーキを頼んでおいたら、花火と音楽と共にケーキがやってきて、３００人くらいのお客様からお祝いの拍手を頂きました。
次の日は私の働いているホテルへ。
優しいChef、マダム、スタッフみんなに温かく歓迎してもらって、
母もなんだか安心した様子でした。
母達がParisに旅立った次の日からLyon市内のメトロ・バス・トラムの大きなストが始まり、母達の運の良さにびっくりでした。
ありがとう。
2009年10月12日
Ça ne pouvait pas tomber mieux!!
2009年9月19日
On a eu de la chance à Paris!!
月曜・火曜の連休を使ってParisに遊びに行きました。
ワーキングホリデーでStrasbourgシトラスブールのパティスリーで働いている下北時代のお友達と合流。
滞在中のいろいろな細かい生活問題の話やら、仕事の話、フランスの話など、久し振りに胸の中に思っていることを、バ～～っと日本語で２人も話せるのでいくら時間があっても足りないくらいでした。
月曜日は狙っていたお店がお休みだったり、予約でいっぱいだったりで
８：３０過ぎにふと入ったワインバーが大当たり。
Bioワインのセレクトなので名前じゃ見当がつかず、品種を一個一個きいてのチャレンジ。
凄く優しい店員さんで詳しく説明してくれました。
軽くサラダとシャルキュトリーの盛り合わせを頼んだりして。
Les liensオープン前に少しの間お手伝いしていた恵比寿のAilaで働いていたMAKIちゃんとこの店で待ち合わせて久々の再会。
彼女はもう５年近くParisのレストランで働いています。
日本に帰ってきた時にLes liensに寄ってくれたりしてくれていて、
Parisでもいっぱいお話できたり、また、田舎で過ごしている私たちは、
Parisの都会の便利さにちょっと慣れずにいたのがおかしかった。（二人とも東京育ちなのに・・）
メトロが１２時近くまで走っていたり、電車がすぐ来たりとかなんでもないことに（笑）
１～２時間に電車１本の生活だからかも・・。
翌朝は近くのパン屋さんで焼き立てパンを買って、軽い朝食。
お昼は、今回のメインイベント３星レストラン【LE MEURICE】に行ってきました。
４時間かけてのゆっくりしたランチを頂きながら、またしてもお得意の“自分へのご褒美”してきました。
いつものコックコートを脱ぎ棄て、久し振りのおめかし。
食前酒のロゼのシャンパーニュを頂きながら、メニューをじっくり選びました。
ランチのお手軽なコースもあるのですが、せっかくなのでMenu DÉGUSTATIONをチョイス。
2009年9月13日
Voici l’automne aux fruits savoureux,
メニュー替えの用意で試作の為に、色々な旬の食材が届きます。
やはり日本でもそうですが、秋といえば“きのこ”でしょう！
Cèpeセップが届きました。
バターで軽くソテーするだけで美味しい・・。
試作でバルバリー産の鴨を一羽解体して、galantine ガランティーヌを
作りました。
肉挽き機で豚の喉肉、肝臓、脂、玉ねぎ、少しのニンニクをミンチにし、
均等にならした鴨の中に詰め込み、中心部分にフォアグラを入れ
綺麗に形を整え、フィスレして真空にかけます。
あまりの皮の丈夫さに断念。代わりに糸を通してくれた９０ｋｇのケビン君でも大苦戦。針が曲がるほどです・・。
大きな鍋で１００度前後を保ちつつ、約６時間くらいかけてゆっくり火入れします。
一晩寝かせて出来上がった試作品。味わい深い一皿。
こういうのは塩を決めるのが難しいから結構神経を使います。
塩加減はピッタリ。メニューに昇格！！鴨の解体どのくらいやるんだろう・・。
おまけに私のいつも使っている陣地。ザ！肉担当でございます。
galantineガランティーヌの火入れ最中。場所とって大変でした。
2009年9月9日
LES HALLES DE LYON-Paul Bocuse
今日は学校の授業が午前中までなので、Part-Dieu近くの市場に行ってきました。
料理と美食の首都リヨンで最も良質の食材が手に入る中央市場は
Les Halles de Lyon-Paul Bocuse(レ･アール･ド･リヨン-ポールボキューズ)
「リヨンの胃袋」という愛称でリヨンの人々に親しまれています。
１２年前学校の見物で訪れた時と印象が違っていたので尋ねたところ、
２００５年～０６年に正面玄関の改装を行い、
ガラス張りの明るい市場に生れ変わりポールボキューズに敬意を表して名前も新しく変わったそうです。
美しいテリーヌの数々・・。うっとり。
営業自体は１９７１年からで、実際に若き日のボキューズ氏は
この市場で食材の仕入れをしていたそうです。またその当時から行きつけの店は今も営業中。
圧巻！！
・フロマジュリー (la Mère Richard、 la fromagerie Maréchal)チーズ
大好きなFromage blanc.山羊のフロマージュブランも名物です。
・ポワソニエ (le poissonnier Pupier)魚介類
ソウシッソン！！Lyon名物Pot(Les liensでも使用していた底上げのワイン瓶）
・シャッキュトリ (la charcutière Colette Sibilia et la maison Gast)豚肉製品
pied de cochon豚足とAndouillettesアンドュィエット。内臓天国！
さすがに昼過ぎなので買い物のお客さんはあまりいなくゆっくり見物することが出来ました。
綺麗なパティスリーを発見。
Lyon名物Coussin de Lyon。
『クッション』という意味で、その昔、リヨンで疫病が流行した時、
絹のクッションの上に金貨をのせて奉納したところ、
疫病がおさまったことに由来してつくられたリヨンの郷土菓子。
現在、５６の専門店が軒を連ねるレ･アールに一歩足を踏み入れるとそこはまさしく食材の宝庫！！。
旬の野菜、果物、魚介類、そして牛豚鶏肉類、チーズ、パン、パティスリ、ワインなどすべて揃っているのです。
興奮しました！！
さっきの素敵なパティスリーで変わったMacaronsマカロンを発見したので、早速試食。
お店の名前はSÉVE。２００８年年末に日本の高島屋にお店を出したらしいです。
「TAKASHIMAYA」と答えてくれましたが、何処のかわかりません・・。
色々購入しました。
*Caramel au Beurre salé 塩キャラメル
*Pomme Tatin タルトタタン
*Cassis-Violette カシス
*Sève coca コカコーラ！！（斬新です。意外といけました。綺麗だけど限りなく駄菓子に近い・・）
*citron レモン *Pétale de rose バラ
写真がうまく取れてなくて、美しさをうまく表現できないのですが、
ホームページをご覧いただくと、コーラ・キャラメルのまカロンの表面が輝いていて、そしてタルトタタンは二色のマカロンではさまれています。
先日、マカロン作りを見学していたのでちょっとまた違う課外勉強みたいな一日でした。
2009年9月7日
L’automne est commencée.
楽しいVacancesバカンスが終わって、しばらく経ちました。
ようやく落ち着いた営業に戻りつつあります。
飲食店はどこでもそうですが、長い休みの前と後は片付けと仕込みに追われます。
学校も夏休みを使って勉強しに来ていた子達が一斉に旅立つので、
お別れパーティーやらFace bookのアドレス交換やらでガヤガヤしています。
インターネットって凄いんだなと再確認。
Face bookなんて知らなかった。（Mixiみたいなもの？）
だいぶ気候が落ち着き、イチジクやプラム、秋の食材に変わりつつあります。
もうすぐメニュー替え。楽しみです！！
フォアグラのテリーヌにフランボワーズ・ミラベル・カシスのリキュールで丁寧に煮込んだイチジクを添えて提供しています。
2009年8月23日
Littoral Méditerranéen…SÉTE
素晴らしいスペインの自然と
美しい海岸と
オリーブの木々に
快く受け入れてくれたみんなに感謝して
フランスへと出発です。
Tarragona・Barcerona・Girona・ダリ美術館のあるFigueresも
看板だけ記念写真。
Ferran Adriaのかの有名なレストラン【EL BULLI】のあるRosesも通り過ぎ・・
いざフランスへブンブン車を飛ばすChef.
国境に到着。
なんだか看板も可愛い。
もし日本の国旗だったら・・・お弁当？
この日は国境越えたPerpignanで一泊して、明日に備えます。
翌朝向かったのは港町SÉTE。Montpellier近くの町です。
2009年8月22日
En Espagne no.6
昨日買ったシャルキュトリーとトマト・羊のチーズ・新鮮なフルーツと
ドミニク大好きなMoscatelでDéjeuner。
毎日こんな日が続けばな～なんて思ってみたりして・・。
フルーツサラダも体にしみる美味しさ。
残ったジュースをMoscatelに混ぜてたイザベル。
悪戯っこのドミニクが半分飲んじゃって、本気で怒ってた（笑）
泳げない私は昼食後ドミニクの指導を受けレッスン。
変な二人組。魚みたいに泳ぐドミニクの猛特訓を受け海水一杯飲みました。ふ～。
少し休憩してから散歩に出かけます。
この写真の先まで歩きました。山の頂上には素敵な眺めが待っています。
ぐんぐん進みます・・・・。
2009年8月21日
En Espagne no,5
L’ampollaでマルシェがあったので、マダムとイザベルがショッピングに
熱中している中、Chefと魚介類を買い込んでDéjeunerの用意。
やっぱり料理は楽しい。昨日ゲットしたお米を使って、
リゾットと、新鮮なThon鮪のマリネ。デザートは新鮮なブドウ２種。
オリーブも欠かさずに・・・
心地よい風の中、白ワインと頂きます。
贅沢な瞬間！！
この後は車でCamarlesという町にドミニクが大好きな甘口白ワイン
Muscatelモスカテルを買いに行きます。
先頭切って歩いているドミニク・・。
2009年8月20日
En Espagne no.4
朝食をゆっくり取ってから今日はちょっと遠出。
Valenciaの方に下ってMorillaという場所に向かいます。２時間くらい。
山の上の小さな町です。古城跡も綺麗に残っています。
日本でいういろは坂みたいのをぐんぐん登っていきます。
歩いていていろんな食材が楽しめます。
皆歩きながら食べています。
幼馴染のchefとドミニクはいたずらばっかり。
お題『物乞い』 ダミーのお金も入れてました・・（笑）
お昼はロゼワインと共にガスッパチョ・カタルーニャソウセージ・羊のミルクプリンを満喫。
これからがこの町のお祭りの始まりです。
この道の両側の木の柵の意味は何だろうと思っていると、
答えはこの子でした。
2009年8月19日
En Espagne no.3
朝、海岸沿いを少し散歩してから
車で一時間下ったAmpostaという町のマルシェで買い物。
食材はもちろんのこと、衣料品・靴・生活用品のお店がたくさん並びます。
名産のオリーブの人気のある屋台は番号札まで用意されて、皆待ちかねていました。
マダムとイザベルは服・靴探しに夢中。
chefとドミニクと私は食い気の方が勝っているので、ランチに使う食材をあちこち探しました。
