寒さも本格的になってきました。
１２月に入り忘年会などで楽しくパーティーしてくださる
お客様が増えてきました。年末モードです。

クリスマスに向け、着々とご予約が入りドキドキしてきました。
毎年、通常営業と変わらないメニューで
お客様を迎えているのが浸透してきて、
近くにお住いのご夫婦やご家族がご予約してくださるようになりました。
スペシャルメニューもございますが、
いつも通りお食事をできるところが
この時期はないんだそうです。
普段通りお過ごしくださるのを嬉しく思います。

お店も無事3周年を迎え、4年目突入です。
下北沢レ・リヤンをオープンしたのが2004年。
レ・リヤンを建物建て壊しの為2008年12月31日に閉め、

2009年はフランス　コンドリューのホテルレストランで9ヶ月間研修させていただき

年末に帰国し、その時のシェフに考えて頂いたオーペシェグルマンという名前で
2010年5月に幡ヶ谷に再オープンしました。
独立してから（1年フランスでしたが）来年で私自身10年目に突入です。
あっという間です。まだまだ成長が足らず、勉強不足の毎日です。
いろいろなお客様に応援していただき、支えて頂き、感謝の日々の毎日です。
これからも皆様に愛されるお店でいられますように精進していきます。

あと少しの営業ですが、皆様のお越しをお待ちしております。
素敵な1年を過ごさせていただき心から感謝しております。
皆様も素敵なクリスマス＆年始をお迎えくださいませ。

《12月のお休み・年末年始のお知らせ》
12/5・12/12・12/18の木曜日と第3水曜日12/19は
お休みとさせていただきます。
12/26木曜日は営業いたします。
年末は12/28土曜日まで営業。
年始は1/7火曜日18：00より営業開始となります。

《アルバイト募集》
随時アルバイトさんを募集しております。
洗い物や調理補助・サービスの仕事です。
明るく元気で料理が好きな方。責任感のある方。
特に水・金・土・日19：00～22：30出勤できる方。
（週2日～ＯＫ）
笹塚・幡ヶ谷近辺にお住まいの方。
お電話03-6276-6332（15：00～以降）
お問い合わせの上、履歴書持参の上面接となります。

暑い日が続きます。皆様体調管理にお気を付けください。

バタバタで報告が遅れていますが、先日お休みを頂き、
母校であるエコール辻東京で２日間外来講師をさせて頂きました。

茄子のペースト・仔羊のクスクス・林檎のパイの３品を作りました。
どれもお店の人気料理であり難しい食材ではないので、
講習後に生徒さんにお家で出来る料理を選びました。

茄子のペーストをレシピに入れる事に際して、
栃木の農家さんにいろいろな茄子を集めてくださいとお願いしたところ、
数々の種類の茄子を送ってくださり大興奮！

水分たっぷりの水ナスを自慢の握力で握りつぶして水分量を確認してみたり、

ズッキーニの収穫日数によって大きさが変わるという説明で大きいだけではだめで、
理想の大きさを収穫するのは大きい畑の中ではいかに困難かというお話。

茄子の品種の多さと、へたの色でで外来種かどうかを判断する事などなど。
伝えたいことは沢山あったのですが、慣れないものでど緊張しておりましたので
うまくできたか不安です（笑)

生食できるかぼちゃコリンキーの試食や、仕事をしていく上でいろいろな困難があったお話や、
お店を開業したいきさつなどいろいろお話してまいりました。

少しでも何か伝わっていたらなと思います。

記録的な猛暑が続いていますが、お盆休みは木曜日定休以外は営業しております。
皆様のお越しをお待ちしております。

〈８月のお休み>
8/1・8/8・8/15・8/22・8/29の木曜日の他に、
第３週の水曜日8/21と8/25の日曜日をお休みとさせていただきます。

四月も半ばになり、朝晩はまだ冷えますがようやく春らしくなりました。

先日の連休、栃木の農家さんを訪ねに伺いました。
これから米の田植えにはいる為みなさんお忙しい中、
いろいろなお話をお聞きすることができました。

お店に送って頂いている素敵な薔薇を栽培している所を見学させていただきました。

大きな敷地のビニールハウスに真っ直ぐ育っている多数の薔薇の蕾。
咲いてしまっては遅いのですよね。蕾の時に収穫しないといい状態でお店に並べられないのです。
それにしても手作業で摘むのはそうとう大変な作業です。
蝶々も農家さんにとっては害虫です。卵を産み付けられたら薔薇が駄目になってしまうそうです。

奥様に大変な作業内容をお伺いしてる中、旦那様が殺虫作業を終えお話をしてくださいました。

天気が良かったのもありますが、ハウスの中は３０度超え。
大変な環境、仕事量に頭が下がりました。訪ねることができ、より大切にお花を管理したいと思いました。

葉物をお願いしている菅又さんへ訪問。沢山の種類の葉野菜には毎回圧巻されます。

今回初めて頂いたのは[だるま大根]。ミニ大根なのですが、
下の部分がふくらんだ独特の形状をしています。
韓国料理のかくてきとかに最適らしいですが、
頂いた大根をコンソメで煮てみたところ煮崩れなく、
味がしっかり入り、ほくほくした食感でスタッフと大感動！
早速追加注文して、今、魚料理の付け合わせで大活躍しています。
新しいお野菜、味に出会うと本当にテンションが上がってしまう私達です(笑）

番外編として、以前栃木牛の塊をプレゼントしてくださった桜井さんの牛舎にも訪問させていただきました。
初めての牛舎。綺麗に掃除してあり、餌も良いのでしょうか、臭いがほとんど気になりません。
牛さんも人懐っこく、全員で歩くたびついてきてちょっと怖かったです。
ストレスなく、大事に育てられているから人間が怖くないんですね。
環境ってきっと肉質にも影響するのではないかと思いました。

最後に人参や芽キャベツなどいろいろな野菜を作ってくださる田代さんの畑見学。
凄く広い敷地の中、いろいろな野菜にチャレンジしており仕事量が半端ない！
楽しいよとおっしゃるご夫婦。
奥様がお茶うけにたしてくださったグリーンマスタードの塩もみが美味しくておいしくて、
ぱくぱく頂いてしまいました。
お土産も沢山頂いてしまって、早速家に帰りまた楽しんでしまいました。

畑には収穫の終わった菜花が大きくなって綺麗な黄色の花が沢山咲いていました。
黄色の花は、春の訪れを感じます。

毎回来るたびいろいろな発見があり、生産者さん達の意気込み・仕事量に圧巻され、
まだまだ頑張んなきゃ！とエネルギーを頂きます。
大切に育てられた野菜・お花をきちんと大事に使わせていただきます。
有難うございました。

翌週、お店で長い間使わせていただいているワインの造り手さんが、
忙しいスケジュールの中お店に顔を出してくださいました。
オープン当初にお父様Alain Paretさん、三年目間近に息子さんのAnthony Paretさん。
お二人とも優しい笑顔で、こうして小さなお店にもいらしてくださり、
お店でも大変好評なんですが、一段と美味しいワインをお客様にご紹介したいと思いました。

ＧＷは木曜日の定休日以外営業しております。
祝日営業ですのでラストオーダーは22：00です。
皆様のお越しをお待ちしております。

震災から丸二年経ちました。
あの日の事は、いつまでも心に留めて生活していきたいと思っております。

お野菜と一緒に栃木からバラを送って頂いております。
店の中に生花がある空間が好きなので、いろんな種類の薔薇で私たちスタッフも和んでおります。
４月には畑見学と一緒に、バラ園にもお邪魔できたらと思っております。

さて、お店の奥にある人気のソファー席ですが、
基本大人４名様から６名様までのご予約を承っております。
カウンター席、２名かけテーブルが２名様たちのご予約で満席になった場合、
３名様をお通しする事がございますが、
基本３名様は、カウンターの角の席でお願いしております。
小さなお店ですのでご協力お願いいたします。
小さなお子様がいらっしゃる際には、お電話にてご相談ください。
お酒を提供する場所ですので、カウンターでは基本的にご遠慮させていただいております。
ご了承くださいませ。

〈３月のお休み〉
毎週木曜日3/7・14・21・28のお休みの他に、
第三水曜日の3/20をお休みとさせていただきます。

前回のブログよりかなり時間が経ってしまいました。
元気に営業しております。ご心配おかけしました。

１０月に放映されたＮＨＫの番組の反響で、各地から沢山のお客様が訪ねてきてくださり、
本当にありがたい限りです。
一番びっくりしたのはアメリカでＮＨＫをご覧になった方のご来店。
向こうで暮らしている方なのですが、ご実家が近くでご帰郷の際３回も立ち寄ってくださいました。

いろんな方とまた新たな出会いができ、感謝の気持ちでいっぱいです。

年が明けてから大雪や大寒波やらで体調を崩している方が多いこの頃。

私自身はお正月休みに大きな風邪をひき、寝正月でしたが（笑）免疫つきましたので
元気いっぱいお仕事させていただいております。

日により暖かい春みたいな日もありますので、そろそろワインリストやお食事のメニューなど
変化させていきたいと思っております。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

[２月のお休み]
毎週木曜日2/7・14・21・28
ほかに第３週水曜日2/20をお休みとさせていただきます。