四月も半ばになり、朝晩はまだ冷えますがようやく春らしくなりました。

先日の連休、栃木の農家さんを訪ねに伺いました。
これから米の田植えにはいる為みなさんお忙しい中、
いろいろなお話をお聞きすることができました。

お店に送って頂いている素敵な薔薇を栽培している所を見学させていただきました。

大きな敷地のビニールハウスに真っ直ぐ育っている多数の薔薇の蕾。
咲いてしまっては遅いのですよね。蕾の時に収穫しないといい状態でお店に並べられないのです。
それにしても手作業で摘むのはそうとう大変な作業です。
蝶々も農家さんにとっては害虫です。卵を産み付けられたら薔薇が駄目になってしまうそうです。

奥様に大変な作業内容をお伺いしてる中、旦那様が殺虫作業を終えお話をしてくださいました。

天気が良かったのもありますが、ハウスの中は３０度超え。
大変な環境、仕事量に頭が下がりました。訪ねることができ、より大切にお花を管理したいと思いました。

葉物をお願いしている菅又さんへ訪問。沢山の種類の葉野菜には毎回圧巻されます。

今回初めて頂いたのは[だるま大根]。ミニ大根なのですが、
下の部分がふくらんだ独特の形状をしています。
韓国料理のかくてきとかに最適らしいですが、
頂いた大根をコンソメで煮てみたところ煮崩れなく、
味がしっかり入り、ほくほくした食感でスタッフと大感動！
早速追加注文して、今、魚料理の付け合わせで大活躍しています。
新しいお野菜、味に出会うと本当にテンションが上がってしまう私達です(笑）

番外編として、以前栃木牛の塊をプレゼントしてくださった桜井さんの牛舎にも訪問させていただきました。
初めての牛舎。綺麗に掃除してあり、餌も良いのでしょうか、臭いがほとんど気になりません。
牛さんも人懐っこく、全員で歩くたびついてきてちょっと怖かったです。
ストレスなく、大事に育てられているから人間が怖くないんですね。
環境ってきっと肉質にも影響するのではないかと思いました。

最後に人参や芽キャベツなどいろいろな野菜を作ってくださる田代さんの畑見学。
凄く広い敷地の中、いろいろな野菜にチャレンジしており仕事量が半端ない！
楽しいよとおっしゃるご夫婦。
奥様がお茶うけにたしてくださったグリーンマスタードの塩もみが美味しくておいしくて、
ぱくぱく頂いてしまいました。
お土産も沢山頂いてしまって、早速家に帰りまた楽しんでしまいました。

畑には収穫の終わった菜花が大きくなって綺麗な黄色の花が沢山咲いていました。
黄色の花は、春の訪れを感じます。

毎回来るたびいろいろな発見があり、生産者さん達の意気込み・仕事量に圧巻され、
まだまだ頑張んなきゃ！とエネルギーを頂きます。
大切に育てられた野菜・お花をきちんと大事に使わせていただきます。
有難うございました。

翌週、お店で長い間使わせていただいているワインの造り手さんが、
忙しいスケジュールの中お店に顔を出してくださいました。
オープン当初にお父様Alain Paretさん、三年目間近に息子さんのAnthony Paretさん。
お二人とも優しい笑顔で、こうして小さなお店にもいらしてくださり、
お店でも大変好評なんですが、一段と美味しいワインをお客様にご紹介したいと思いました。

ＧＷは木曜日の定休日以外営業しております。
祝日営業ですのでラストオーダーは22：00です。
皆様のお越しをお待ちしております。

震災から丸二年経ちました。
あの日の事は、いつまでも心に留めて生活していきたいと思っております。

お野菜と一緒に栃木からバラを送って頂いております。
店の中に生花がある空間が好きなので、いろんな種類の薔薇で私たちスタッフも和んでおります。
４月には畑見学と一緒に、バラ園にもお邪魔できたらと思っております。

さて、お店の奥にある人気のソファー席ですが、
基本大人４名様から６名様までのご予約を承っております。
カウンター席、２名かけテーブルが２名様たちのご予約で満席になった場合、
３名様をお通しする事がございますが、
基本３名様は、カウンターの角の席でお願いしております。
小さなお店ですのでご協力お願いいたします。
小さなお子様がいらっしゃる際には、お電話にてご相談ください。
お酒を提供する場所ですので、カウンターでは基本的にご遠慮させていただいております。
ご了承くださいませ。

〈３月のお休み〉
毎週木曜日3/7・14・21・28のお休みの他に、
第三水曜日の3/20をお休みとさせていただきます。

強い風の音で目が覚めました。
なかなか暖かくなりませんね。

週末に向けて人気の豚足、豚耳、豚バラのテリーヌを作りました。
グリーンペッパーを入れて少し味のアクセント。
豚だけのコラーゲンたっぷりのテリーヌ、是非お試しください。

オーペシェグルマンでは随時アルバイトさんを募集しております。
週末含め週2回以上出られる方。
19：00から23：30までなので、近郊にお住いの20歳以上の
元気で明るく、責任感のある方。
主な仕事内容は洗い場やサービス補助です。

15：00以降03-6276-6332までご連絡ください。
履歴書持参のうえ面接となります。

前回のブログよりかなり時間が経ってしまいました。
元気に営業しております。ご心配おかけしました。

１０月に放映されたＮＨＫの番組の反響で、各地から沢山のお客様が訪ねてきてくださり、
本当にありがたい限りです。
一番びっくりしたのはアメリカでＮＨＫをご覧になった方のご来店。
向こうで暮らしている方なのですが、ご実家が近くでご帰郷の際３回も立ち寄ってくださいました。

いろんな方とまた新たな出会いができ、感謝の気持ちでいっぱいです。

年が明けてから大雪や大寒波やらで体調を崩している方が多いこの頃。

私自身はお正月休みに大きな風邪をひき、寝正月でしたが（笑）免疫つきましたので
元気いっぱいお仕事させていただいております。

日により暖かい春みたいな日もありますので、そろそろワインリストやお食事のメニューなど
変化させていきたいと思っております。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

[２月のお休み]
毎週木曜日2/7・14・21・28
ほかに第３週水曜日2/20をお休みとさせていただきます。

だんだん秋らしくなってまいりました。
季節の変わり目、くれぐれも体調管理にはお気を付けください。

先日軽井沢に別荘をお持ちのお客様から、色々なキノコをおくっていただきました。
りこぼう、はたけしめじ、すぎたけ、ぬめりすぎたけ　等など、
初めて食するものばかり。茸によって食感、風味、ぬめりなどか異なり
季節を感じる素晴らしい経験をさせていただきました。
とても美味しいのでその時いらしてくださったお客様のお皿にものせさせていただきました。
ありがとうございました。

こちらは栃木に牧場をお持ちの桜井さんからのプレゼント！栃木和牛です。
先日農家めぐりで栃木に伺った際、お食事をご一緒させていただき、
お肉を送っていただけるとお話してたものを贈ってくださいました。
立派なこんなに大きい牛肉の塊はなかなか小さなお店ではとることなどなく、
お肉屋さんで見るばかりなので、しばらくの間スタッフと呆然と眺めておりました。
昨日の夜バイトさんと3人で牛しゃぶ仕立てサラダとステーキを作って試作という名の
お肉パーティーが深夜12時過ぎよりスタート（笑）
真空パックから外すとお肉の色がだんだんと発色し、
均等にしもが入ったきれいな赤色に変化しました。
上品な甘い脂で久しぶりに美味しい牛肉をいただきました。
さすがに全部は食べきれず、残ったお肉はお客様にご提供させていただきます。
早い者勝ちです！！桜井さんありがとうございました。

涼しくなってまいりましたので、お店のグラスワインも近日中に変更予定です。
お料理も煮込み料理、人気の魚のクネルもそろそろ仕込みが始まります。
お楽しみください。

恥ずかしながら今夜放映予定の
NHK教育テレビ（Eテレ）グランジュテに取り上げていただきました。
このような機会に恵まれ自分の人生の今までを振り返ってみると、
本当に私は先輩方、先生方、仲間、友人、家族に恵まれてきたということを再確認できました。
最初のお店の【レ・リヤン】という店名は専門学校にお世話になった先生に
アドバイスを頂きつけたのですが、
《ご縁・繋がり》という意味です。
フランスではちょっともう少し強い血縁みたいな意味になるそうですが、
ご縁がつながっていきますように・・と思い名づけました。
幡ヶ谷に移っても下北沢時代のお客様や、新たに出会えた近隣のお客様とこれからも
素敵な関係を持ちつつ真剣に進んでいきたいと思います。

11月のお休み

11月はボジョレーヌーボー解禁日などの関係で不規則なお休みになります。
11/1（(木)・11/8(木)・11/29(木)は定休日通りお休み。
11/15第3木曜日はボジョレーヌーボー解禁日のため営業します。
振替で11/14（水）はお休みです。
11/21（水)22(木)は連休をいただきます。
尚11/11(日)は都合によりお休みをいただきます。
お電話などで確認していただけると幸いです。

盛り上がったロンドンオリンピックも無事閉幕し
、寝不足の毎日からようやく普段の生活に戻り始めました。

今年は初の試みでお盆営業にチャレンジしてみました。
仕入れは大変でしたが、お客様もいらしていただき何とかなりきれました。
お盆関係なく働いてる方が沢山いらっしゃるんですね。
来年も普通に営業したいと思います。

オープン当初からの念願の赤いテントがようやく設置されました！！

設置まではいろいろな難題があり、いろんな方に相談したりと苦戦したのですが、
とても良い業者さんを紹介していただき、
見積もりから約一か月で丁寧に素敵なものを作っていただき大感謝です。
大事にメンテナンスしながらお店の大切な看板として維持していきたいと思います。

茨城や栃木の農家さんから元気なお野菜が続々と到着しております。
遊び心のあるお野菜まで混じりながら（笑）
いろいろとご紹介しながら、楽しく、美味しく調理していきたいとおもいます！

今月のお休み

毎週木曜日8/2.9.16.23.30
の他に8/26（日）を臨時休業とさせていただきます。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

GW突入！どのように皆様お過ごしでしょうか？

オーペシェグルマンは連休の木曜日も営業しております。
市場はお休みでも、農家さんから美味しい新鮮なお野菜を送っていただけるので、
お野菜たっぷりなお料理をご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。

先月の連休を利用していつもお世話になっている栃木の農家さんを訪ねてまいりました。
お野菜を集めてくださっている“とちぎ旬菜”の佐藤さんに案内していただき計13軒！！
今回はバイトののりちゃんも初参加。彼女は八百屋さんのお嫁さんで畑に興味深々。楽しんでおりました。

まずは昨年８月にも訪れた矢口さんのアスパラ畑へ。
以前は立茎されたグリーンでカーテンのようになっていましたが、これから始まる時期なので
アスパラがよく観察できました。
畑から収穫したてのアスパラガスの甘味に大感動。太いサイズを送っていただいております。
可愛らしい矢口さんのアスパラを大事に育てているお話を聞き、より一層美味しく調理しなきゃと思いました。

こどもの日にむけて、東京では想像できないくらい大きな鯉のぼりがあちらこちらで大きな青空で泳いでいました。

お店でも大人気なサラダに入っているフルーツトマトを栽培されている村上さんへ。
トマトを糖度計ではかりながらの試食。こんな小さな美しいトマトの中の糖度は１３度以上！
普通のトマトは５度平均ですから美味しいわけです。
日々研究しながら栽培されているご夫婦。尊敬します。

鈴木さんの桃の花。あと一週間ぐらいで満開ということでしたが、少しずつ美しい花がさいていました。
６月ごろ収穫できる桃が楽しみで仕方がありません。
リンゴや洋ナシも栽培しています。奥様が庭に綺麗な桔梗を植えられていたのが印象的でした。

村上さんの畑へ。きたあかりやビーツ、ブロッコリーなどを作ってらっしゃいます。
またぎゅっと味のあるインカやきたあかりをお世話になります。

高瀬さんの研究熱心なあたらしい野菜作りのお話も興味深かったです。
ねぎの作り方など豆知識のご指導をありがとうございます。
桜井さん、小室さんの畑も見学。
とれたてズッキーニをお土産に頂きました。
寡黙ながらも大変な作業をされていて、真っ黒に日焼けされたお顔をみると
送ってくださる野菜にも農家さんたちの愛情も一緒に届いているのを実感します。

荒川養殖場であゆとやしおますの見学。
久しぶりに鮎の塩焼きをいただきました。美味しかった～。

途中で素敵な桜スポットの“お丸山公園”へ。
川沿いの一面の沢山の大きな桜！東京ではもう葉桜が始まっていたので２回目のお花見。
ご家族や車椅子のご老人方が笑顔で桜見物していました。
喜連川塩谷氏の居城の跡で約３００本の桜が植えられています。

喜連川温泉なすを栽培されている木村さんの農園へ。
収穫したての沢山の茄子が、かご一杯に入っていました。
温泉熱を利用した茄子栽培がこの地区で行われています。
ハウスに入ると約2500本の茄子と共にアイコトマトも一緒に植えられていました。

那須烏山市の木下さんの農園へ。
アイスプラント、ズッキーニ、お店で人気の甘いスナップエンドウの見学。
やはり採れたてスナップは甘く、皮がしっかりしていて大好きな味。
中の種もおやつ感覚でパクパク試食してしまいました。
ズッキーニの研究も真剣にされていて、後日しっかりと身のしまったズッキーニを送っていただきました。

東京の名店でもお野菜が評判な菅又さんの農園へ。
サラダ好きな私はテンション上がりっぱなしでした。
コスレタス・リバーグリーン・赤リアスからし菜・ロロロッサ・サニーサンブライトなどなど。
葉っぱが一枚一枚元気よく素晴らしい色彩で圧倒されてしまいました。
生のケールを食べたのは初めて。セロリも一目ぼれの強い濃い味で久しぶりに美味しいセロリを食べました。
早速使わせていただいております。サラダの味わいがより一層複雑で深みが出ました。
是非ご賞味ください！

田代さんの畑へ。
前回お会いできなかったのでリベンジです！
人生初の大根ほりを体験させていただきました。
もうこの時点で農家さんを楽しみすぎて、お昼抜きの私たち。
畑から直接とった採れたて野菜の試食でデトックスされました。

夕食はスタッフと共に佐藤さん、田代さん、黒毛和牛を育ててらっしゃる桜井さんと６人でお食事。
お店の方に無理を言って鬼おろしで先ほど掘った大根を卸していただきました。
愉快な盛り付けでした。もっと水分が出るのかと思いきや、程よいザクザク感で味があり、
何かメニューに使えないかな、と思案中です。

次の日は宇都宮北西部の大谷町へ大谷石見学。
資料館もありますが、震災の影響でしばらく閉館されています。
広場の大きな平和観音を拝んでまいりました。太平洋戦争の戦死者を悼み、終戦後間もない昭和２３年から６年にわたって大谷石採石場跡の壁面に総手彫りでほられた２６．９３メートルの巨大な観音菩薩像です。
佐藤さんは小さなころ学校で訪ねたそうです。見上げると首が痛くなるくらい大きな立派な観音様。
階段も登ることもでき、街並みを一望できます。

　
前日伺えなかったとちおとめを栽培しているイチゴ菜園へ。
高設栽培をしている真面目で実直な青年のお話を聞くことができました。
いろいろ試行錯誤されながら手作業で摘み取る作業。
高設にすることによってかがむ必要がない分体への負担は少ないようですが、敷地、苗の数が半端ない・・。
大変な作業ですよ。

いろいろな農家さんに訪問することができ、とても勉強になりました。
より一層野菜と向き合いながら料理に励みたいと思います。

農家の皆様、貴重なお話をありがとうございました。
そして栃木中を車をぶんぶん楽しいお話と共に飛ばしてくださった佐藤さん、
本当に感謝しております。
またこれからもご指導よろしくお願いいたします。

５月のお休み
5/3木曜日は営業いたします。
5/10・17・24・31木曜日定休日
その他5/16第３水曜日と5/27日曜日にお休みをいただきます。

今年の営業も無事終了いたしました。
いろいろな出来事があった一年でした。

3月の震災、8月の大好きな祖父の死去、いろいろな予想もつかない辛い出来事を経験し、
悲しい日々もありましたが、
大変な状況の中、仲間や先輩方や家族、お客様に支えていただきました。
本当に感謝しております。

来年も勉強を怠らず、誠実に料理とお客様と向き合っていきたいと思います。
ご指導宜しくお願い致します。

Que l’année qui arrive soit pleine de succés et joie….
来る年に成功と喜びが沢山ありますように….

1月6日より営業いたします。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

寒さが本格的になってきました。
皆様体調管理されていますか？

私はだいたい一年に一度風邪をひくのですが、今年は乗り切れると思った矢先
やっぱり引いてしまいました・・。
と言ってもすぐ病院に行って治すのですが、毎年のことながら情けないかぎり・・。

クリスマスが近づき、節電ながらも街のあちらこちらでイルミネーションや
サンタさん達がたくさんあって、大人ながらもワクワクしてしまいます。

今年もクリスマスコースのご用意はなく、通常営業ですが、
クリスマスらしくということで、古くからのお客様の姪子さんが始められた
センスの良いSacu flower roomさんの多大なご協力により
店頭がとても華やかになりました！

以前絶対枯れないといわれプレゼントしていただいた多肉植物の鉢も、
植え替えて頂き今度こそ、お水をやりすぎず、大切に育てたいと思います。

年内の営業は28日水曜日までです。
年始は1月6日よりオープン致します。

今年も沢山のお客様に出会えました。
大変な出来事が起こった一年です。いろいろな体験、思いなどを
大切にしながら一日一日充実させていきたいと思います。

年末まであと少し、お忙しいとは思いますが、
皆様のご来店心よりお待ちしております。