寒くなってきたのでAmuse boucheアミューズを温かい物に変更。

大きなカボチャ。potiron. potimaron. coeuge..
色々な呼び方がありますが違いを訪ねたところあまりないとの事・・。
旬の始まりなのでまだまだ甘さは足りませんが冬の到来を感じます。

Velouté de potiron
一度オーブンで乾燥してから牛乳でゆっくり煮てミキサーにかけ,
少し生クリームでのばして湯せんで丁寧に温めます。
シェーブルチーズとパセリのクリームとクランブルをのせて提供しています。