何回か登場しているKevin君。
これから２人で仕込むガランティーヌの鴨を持って登場。

Kevinは大きいので伝わりにくいと思いますが、３ｋｇくらいある立派なバルバリー鴨。
カモ肉は鳥肉のうちで最も美味しいといわれ、洋の東西を問わず、高級食材として取り扱われます。
「鴨」と一口に言ってもその種類は実に豊富。世界中には200種類ものカモが存在するのだとか。
こうしたカモ肉の中で最も高級食材として取り扱われるのが、南米産の鴨（マスコビ種）をフランスで改良したバルバリー種。
格闘しながら

こんな感じに毎週何羽もさばいております。